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进入三伏天，高温湿润，许多地方有“吃伏羊”的习俗，一碗羊汤下肚大汗淋漓，全身都愉快。羊肉与猪肉、鸡肉等肉类差异，没有“腥味”，只有一些羊肉特有的“膻味”，以是不需要葱姜蒜、料酒之类的去腥，一些人在炖羊汤会错误的加入种种香料，炖出来的羊汤不仅失去原本的鲜味，一股调味料的味，而且汤色还发黑影响食欲。
其着实炖煮羊汤的历程中通常都是做“减法”，不能做“加法”，能少用料就少用料，内蒙等地经常吃的“手把肉”，实在就是清水直接煮的羊肉，味道极其鲜美，但也一部门也归功于当地的羊肉质量对照好的缘故。我们一样平常在煮羊肉的时刻，切记“3窍门2不放”，做出来的羊肉汤鲜不发黑，膻味小羊肉香。
【在炖煮羊肉汤时，切记这3个小窍门】1、羊肉在下锅前要洗濯浸泡，让血水析出
在羊肉下锅之前，要先用流动的清水频频洗濯，将外面的血水冲洗清洁，有时间的话可以放入清水中浸泡一段时间，夏日天气炎热，在浸泡的历程中的注重勤换水，让羊肉中的血水充实析出，这样经由洗濯、浸泡的羊肉，再举行炖煮后，羊汤的膻味就削减许多，味道也会加倍鲜美，完全不用放料酒、葱姜之类的。
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2、羊肉要冷锅冷水下锅，羊汤更鲜美
羊肉洗濯好后冷锅冷水下锅，经由逐步的炖煮可以让肉中的营养元素和呈鲜的物质消融在汤中，这样炖出来的羊汤味道会更鲜，不外在炖煮前，水要一次性加足，中途不要再加水，阻止加入凉水后温度会突然降低，导致其中的卵白质和脂肪急速凝固，影响羊汤的味道和营养，若是着实要加水的话，一定要记得加热水。另有要注重的是，在炖羊汤时不用盖锅盖，这样有利于膻味的散出，可以有用的削减羊汤的膻味。
3、可以加入白芷和小茴香去腥提鲜
在炖羊汤可以加入白芷或者小茴香，有膻增香的效果，而且白芷和小茴香又不会损坏羊肉怪异的味道，保留了羊汤的本味。不外值得注重的是加入小茴香或者白芷的量不能太多，否则会适得其反，白芷外面有一层粉状物，在下锅中需要洗濯掉，阻止入锅后在加热的历程中变色并附着在羊肉上，影响食欲。
【在炖煮羊肉汤时，不要放这2样料】1、不放料酒
在炖羊肉汤万万不能加入料酒的，料酒自身所带的酒味和酸味，和羊肉不兼容，不只会影响羊汤的鲜味，还会使羊汤喝起来会有一丝怪味。
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