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猪肉千万别直接放冰箱！内行建议多一个动作，可以保鲜又不会变柴。(示意图/达志影像)
办年货，险些家家户户都市采买一些猪肉往冰箱塞，但经常冰到最后，肉都变得又干又柴，到底猪肉买回家后要若何保留最好？专家提醒，猪肉千万别直接放冰箱，多数人都不知道，冷藏或冷冻前多一个步骤，可以让猪肉保鲜，又不容易变柴。
搜狐号《小茉莉美食记》专栏指出，多数人将猪肉买回家后，都直接放进冰箱，但冰过一段时间后会发现，猪肉外面会有一层厚厚的霜，虽然没有变质，但煮熟后口感和味道会变差，主要就是由于保留过程中水分流失。
《小茉莉美食记》点出，不想让猪肉变干变柴，要害在于放冰箱前，一定要在猪肉外面涂上一层食用油，这样不只可以阻隔空气，还可以锁住猪肉的水分，但多数人都忽略。
《小茉莉美食记》并分享下列准确保留猪肉的6大步骤：
1.支解猪肉
根据自家每次的用量，将猪肉支解成小块，每次吃若干就解冻若干，这样可以制止猪肉被频频解冻的过程中流失水分和营养。
2.洗濯猪肉
猪肉售卖过程中直接暴露在空气中，容易滋生细菌，长时间保留也容易使细菌深入内部，所以在保留前最好先将猪肉洗濯清洁，并在清水中加入食盐、白醋和面粉，浸泡20分钟，再用清水洗濯2-3遍。
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3.吸干水分
用纸巾吸干猪肉外面的水分，目的是为了防止水分在保留过程中结冰，损坏猪肉的表层结构，影响口感。
4.涂抹食用油
吸干水分后将猪肉放入盘中，用小刷子平均涂抹适量的食用油在猪肉外面，可以借此形成一层保护膜，锁住猪肉的水分和营养，而且辅助阻隔空气，使猪肉能够在长时间内保留风味和口感。这一步骤异常要害，也是最多人都忽略的。
5.用保鲜膜包裹
用保鲜膜将抹好食用油的猪肉包起来，或是用保鲜袋，但注重要将空气排清洁，制止猪肉外面结霜，影响口感。
6.放入冰箱冷冻保留
上述步骤都处理好后，最后再将猪肉放进冰箱的冷冻库，每次要吃若干就拿若干到冷藏室解冻，这样可以让猪肉吃起来不干不柴、鲜嫩如初。
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