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admin2022-09-102

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台灣四面環海海鮮多!抗失智、消脂肪肝這樣挑吃進最多魚油

新聞中心蔡經謙 2022-09-09 | 瀏覽數 13,229 讀給您聽 powered by Cyberon 【早安健康/蔡經謙報導】近日社群上掀起一陣曬出“海鮮料理”料理的熱潮,原來起因於知名歌手、演員楊丞琳日前於中國節目表示“早期家中經濟壓力大,因此在台灣沒吃什麼海鮮,吃海鮮是奢侈的。”其實台灣四面環海,海鮮資源以及養殖漁業都相對豐富。雖然也有不少民眾不喜海鮮,不過事實上,各類海鮮的營養都相當豐富,甚至和一般肉類相比,還有不少優勢。

海鮮是優良蛋白質


經常睡不好,或肥胖、掉髮?當心!你可能吃錯蛋白質了!早安健康10月號《30歲後吃對蛋白質:抵禦初老、疫病退散! 綜合營養師王文吟、林俐岑資料,以營養角度而言,魚類、蝦蟹等甲殼類、花枝、小卷、魷魚等頭足類等海鮮屬於低脂、高蛋白質食材,都是熱量相對較低的蛋白質來源。泉源診所院長、腎臟科醫師江守山也曾受訪指出,以往民眾認為受傷時喝魚湯補身確實有科學根據。海鮮的優質蛋白質豐富,而魚肉中的蛋白質更是接近人體生理所需,人體吸收、利用率都較高。

而對於較虛弱且牙口不好的長者,營養師林俐岑也建議可透過魚片來獲得足夠的蛋白質,以免因蛋白質不足使得肌肉流失。

許多海鮮富含Omega3脂肪酸



Omega-3脂肪酸是一個身體無法自行製造,卻對人體相當重要的營養素。紐約營養學家Keri Gans曾指出,大家要吃海鮮的原因之一,就是其富含的Omega-3脂肪酸。不僅可減少身體發炎,還可降低心臟病症、失智症以及癌症風險。

營養師林雨薇則為文指出,,

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,透過研究可知,Omega-3脂肪酸有護眼、減輕脂肪肝、關節發炎、三酸甘油脂,維持皮膚完整、減少乾癢,改善憂鬱以及改善腦部退化等功效。

而以一份豆魚蛋肉類分量計算,Omega-3脂肪酸較多的魚類如下:

補充其他少見維生素與礦物質



除了蛋白質與Omega-3脂肪酸外,海鮮也蘊含著諸多普通食物中可能缺乏的微量元素。綜合加州 Parsley Health醫療機構的營養師、健康教練 Erica Zellner及Keri Gans的受訪資料,將海鮮加入日常飲食,可增加維生素B12、硒、鐵、鋅、鈣質甚至維生素D等營養素,彌補常見的營養不足。

營養師林俐岑則表示,蛤蠣、牡蠣、淡菜等貝類的鋅、銅含量高。鋅能幫助傷口修復,銅則是維持身體酵素運作重要的輔助。

日本醫院監修!腎臟病、糖尿病病患也可吃的海鮮烏龍麵



不過,多吃海鮮適用於所有人嗎?除了正處於痛風發作期的民眾應盡量避免多吃海鮮之外,或許也有慢性腎臟病、糖尿病患者擔心會從食物中攝取過量的鉀、磷或澱粉,反倒對身體帶來負面影響。

此時,不妨參考日本北海道惠愛會札幌南一條醫院監修的海鮮炒烏龍麵食譜,吃完約僅有233大卡,並可約攝取13.6g蛋白質、鉀304mg、磷156mg、食鹽1g,一起放心地吃海鮮吧:

材料
川燙烏龍麵:120g
綜合海鮮(如蝦子、貝肉、魷魚、章魚等):40g
高麗菜:60g
沙拉油:3g
柴魚粉:2g
鹽昆布:2g
醬油:2g
芝麻油:2g

作法
  1. 高麗菜切絲、川燙後瀝乾。
  2. 烏龍麵煮熟、瀝乾。
  3. 平底鍋倒入沙拉油炒海鮮,炒熟後加入高麗菜與烏龍麵與柴魚粉、鹽昆布拌炒。
  4. 轉大火,加入醬油、芝麻油等調味料即可盛盤。

參考資料:
  1. 堪稱“痛風餐”的海鮮料理,如何吃得健康、不痛也不胖呢?
  2. 吃海鮮健康嗎?專家告訴你海鮮的3大好處,而食材挑選和烹煮方式是重點
  3. 林雨薇 營養師
  4. シーフード焼うどん~病院・管理栄養士監修の腎臓病・糖尿病向け料理レシピ動画を配信中“ほすぴたるcooking”~

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